Oljini recepti

Sunday, October 19, 2008

Sekelj gulas ili gulas na madjarski nacin

Sekeli ili Sekelj gulaš je izvorno mađarsko jelo. Izumitelj je József Székely (Jožef Sekej), mađarski pisac, pjesnik i novinar u XIX veka.
Sastojci:
60-70 dgr gulaša od svinjetine, 80 dgr kiselog zelja, 2 dl kisele pavlake, beli luk, 1 kasicica kumina, 1 lovorov list, so.
Priprema:
Prvo napravimo gulaš od svinjetine (poprži se naseckan luk na ulju, kad zarumeni doda se svinjetina narezana na kockice, poprži, doda se crvena papirka i dinsta se dok ne omeksa.
U drugoj posudi se skuva kiselo zelje u slanoj vodi sa lovorovim listom dok zelje ne omekša.
Stavimo sitno iseckan beli luk i kumin u gulaš. Malo se kuva i zatim se doda kisela pavlaka. Na kraju se ostavi da se pomesaju sokovi i ukusi jos nekih desetak minuta na tihoj vatri.
Zelju dodamo gulaš i kuvamo još oko 10 minuta (sada već bez lovorovog lista).
To je osnovni recept za Sekeli gulaš kod nas, ali postoje i druge verzije.

Friday, August 29, 2008

VINSKI KUGLOF

Image

Sastojci:

  • 250 g margarina
  • 220 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 250 g oštrog brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 žlica kakaa u prahu
  • 100 g čokoladnih mrvica
  • 1 dcl crnog vina
  • 4 veća jaja
  • šećer u prahu

Priprema:

Zagrejte rernu na 180stepeni.

Razmekšajte margarin i penasto ga umutite s šećerom i 4 žumanca. Dodajte vanilin šećer, 1 dcl aromatičnog crnog vina i kasiku kakaa - i dobro izmešajte. Uz mešanje, postepno dodajte kašikom i brašno s praškom za pecivo.

U testo dodajte 50 - 100 g čokoladnih mrvica. Ja sam stavila mrvice koje se koriste za dekoraciju torti, ali možete dodati i smrvljenu čokoladu za kuvanje ili čokoladne bombone. Mrvice ćete lagano umešajti u testo kada budete dodavali belance.

U ovoj fazi vam se testo može učiniti prilično gustim - , bez panike! - ovo je ipak testo za kuglof, a ne klasični parišpan za tortu. Normalno je da tijesto bude gusto.

Od 4 belanca napravite čvrst sneg, pa ga lagano umešajte u testo zajedno sa čokoladnim mrvicama. Belance umešajte ručno, varljačom.

Kalup za kuglof namastite margarinom i pospite brašnom. U kalup istresite smesu i rasporedite je varljačom.

Kuglof stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 st. - otprilike 50-60 minuta.

Kuglof pospite šećerom u prahu prije serviranja.


KUGLOF ILI GUGELHUPF
















Kuglof se ubraja u klasični bečki "melšpajz" (pojam pod kojim se u Beču odavno podrazumijevaju sve vrste slastica, sadržavale one u sebi brašno - mehl ili ne). Kolač se peče u specijalnoj limenoj posudi karakterističnog oblika. "Carski kuglof" kreirao je 1914. god. carski dvorski kuvar Friedrich Hampel, te ga na "Prvom bečkom kalendaru kuvarskog umeća" predstavio javnosti. No, postoji i mitska priča o rođenju popularne bečke poslastice, a vezana je uz cara Franju Josipa, koji je nezaobilazan lik u istorijii bečkog kulinarstva.

" U ulici Gloriettegasse, nedaleko carske rezidencije - dvorca Schönbrunn - stoji vila koju je nekoć nastanjivala poznata glumica bečkog Burgtheatra Katarina Schratt. S austrijskim carem povezivalo ju je intimno prijateljstvo, koje se nakon nasilne smrti carice Elizabete 1889. god. više nego produbilo. Franjo Josip Katarinu je posjećivao gotovo svakodnevno, pa je ona u svojoj kuhinji pripremala jela koja su odgovarala carskom nepcu. Kasnijih godina, car je i za boravka u ljetnoj rezidenciji Habsburgovaca u Bad Ischlu zadržao naviku redovita navraćanja na užinu kod Katarine Schratt, koja je stanovala u ljupkoj kući nedaleko rezidencijalne vile. Za svaki posjet visokog gosta pripremao se svježi kuglof. Da se ne bi slučajno osramotila, Katarina je kod lokalnog slastičara Zaunera svakodnevno naručivala kuglof ispečen po njezinu receptu. Do danas se u toj slastičarnici svakoga dana peče svježi carski kuglof."

Recept za CARSKI KUGLOF
(B.Perić: Priče iz bečke kuhinje)

30 dkg maslaca
15 dkg šećera u prahu
15 dkg kristalnog šećera
3 jaja
4 žumanjka
4 bjelanjka
24 dkg glatkog brašna
6 dkg grožđica
vanili šećer
ribana korica limuna
maslac za kalup
šećer u prahu za posipanje

Priprema:
Omekšali maslac miješati sa šećerom u prahu dok smjesa ne postane pjenasta. Cijela jaja, ne previše hladna, istući i umiješati u smjesu, potom umiješati žumanjke, vanilin šećer i naribanu koricu limuna, te dodati grožđice. Bjelanjke i kristalni šećer istući u čvrsti snijeg, umiješati u smjesu od maslaca i jaja. Na kraju lagano umiješati brašno. Kalup za kuglof premazati maslacem i posipati brašnom. Masu staviti u kalup i peći u prethodno zagrijanoj pećnici približno sat vremena na temperaturi od 180°C (probati drvenim štapićem je li pečeno). Mlak kolač istresti iz kalupa i posipati šećerom u prahu.
Kod tzv. mramornog kuglofa potrebno je odvojiti trećinu tijesta i u njega umiješati 3 dkg kakaa u prahu, te žuto i kako tijesto naizmjenice stavljati u kalup.

Izvor: B.Perić "Priče iz bečke kuhinje", Meandar 2004.g.

SVADBENI KUPUS

Svadbeni kupus se mahom na starinski nacin pravio za svadbeno veselje u velikom kotlu na verige ognjista i seoski kuvar ga je pravio na sledeci nacin:

U kotao se stavi red kupusa kiselog iz kaca, onda red ovcjeg mesa, pola kasike aleve paprike ili prema potrebi velicine kotla i broja gostiju, a stavlja se i jedna kasika seckanog praziluka, potom se posoli i kuva u vodi, posle krckanja kad je vec kupus skuvan, onda se zaprzi-zacini i onda vruc sluzi gostima na svadbenom veselju. Nekada u starom vremenu na svadbena veselja u brdskoplaninskom vlasotinackom kraju to je bilo jedino jelo za posluzivanje gostiju, a svadbena veselja su se mahom pravila u toku zimskih meseci.
Zapis iz sela Sredor i Predanca, zabelezio: Miroslav Mladenović.Prijatno.

ČORBA OD KOPRIVA I PRAZILUKA

Potrebno je: 300 grama mladih kopriva, 3 kašike brašna, 2 struka praziluka, 2 decilitra ulja, 2 limuna, mala kašicica aleve paprike, so.
Koprive očistite i dobro oprite, stavite u vodu koja je provrela i kuvajte oko 5 minuta. Potom ocedite i sitno iseckajte. Ošišceni praziluk iseckajte na kolutove i dodajte koprivama zajedno sa alevom paprikom, uljem, začinom i solju. Nalijte vodom i kuvajte. Kada praziluk omekša, začinite corbu brašnom razmućenim u hladoj vodi i jos kuvajte oko 15 minuta. Skinite sa šporeta i umešajte limunov sok.

Wednesday, August 27, 2008

Knedle sa šljivama

Potrebno:1kašika margarina, 700gr brašna, 1kg krompira, 600-700gr šljiva, 200gr prezli, 5 kašika ulja, 3 jaja, šećera i cimeta po ukusu.
Oljuštiti krompir i obariti ga u slanoj vodi. Obaren krompir procediti i izmiksati kao za pire krompir, dodajući mu kašiku margarina dok je još vruć. Ovako pripremljen krompir ostaviti da se potpuno ohladi. Kada je krompir ohladjen, dodati jaja i mutiti dok se ne dobije potpuno glatka masa, pa onda postepeno dodavati brašno i mesiti rukama dok god testo ne prestane da se lepi za ruke. Radnu površinu pospite brašnom, pa premesite testo još malo. I testo pospite brašnom pa ga, koristeći oklagiju, razvijte na oko 1cm debljine. Isecite testo na kvadrate dovoljno velike da se
u njih može zaviti šljiva. Napravite rukama oblik knedle. Napravljene knedle puštajte pažljivo u ključalu vodu. Knedle kuvati oko pola sata, odnosno dok ne isplivaju na površinu.
Skuvane knedle uvaljati u pepržene prezle.
Priprema prezli: dobro zagrejte ulje, dodajte prezle i pržite dok ne potamne, dodajte šećer i dobro promešajte. Po želji, možete dodati cimet ili vanil šećer.

Friday, August 22, 2008

RIGO JANČI


Krajem 19.veka u celoj Evropi veliku senzaciju je napravila ljubavna avantura čuvenog madjarskog tamburaša romskog porekla Rigo Jančija i francuske kneginje Šime.

Rigo Janči je rodjen u Madjarskoj i potiče iz porodice romskih muzičaka. Kao dete svirao je violinu, a kasnije je osnovao svoj orkestar, sa kojim je obišao ceo svet. Godine 1895. gostovao je u jednom otmenom francuskom restoranu, gde je tom prilikom večerao francuski knez Šime sa svojom lepom suprugom. Mladu plavušu oduševila je muzika tamburaša, tako da je počela češće da dolazi u taj restoran. Posle izvesnog vremena, izgleda da joj se svidelo i nešto više osim muzike. I, kako to obično biva, ubrzo je izbio skandal. Plavuša je ostavila muža i dvoje maloletne dece i pobegla iz Pariza u Madjarsku, zajedno sa Rigo Jančijem.

Ovaj skandal je tamo izazvao veliku pažnju javnosti, a u rodnom mestu je Rigo Jančiju napravljena velika svečanost, onako kako to samo Romi umeju.

Zamislite situaciju u takvom vremenu. Novinari izveštavaju o svemu što se dešava, pa i o najmanjim sitnicama, a u Francuskoj se vodi brakorazvodna parnica.

I tada su izgleda postojali biznismeni sa idejama, tako da se jedan poslastičar iz Budimpešte setio i napravio ukusan desert kome je dao ime Rigo Janči.

U medjuvremenu desila se svadba izmedju ovo dvoje golubova, a interesantno je da su im kumovi bili engleski i američki ambasador.

Ljubav, normalno, nije trajala dugo. Kako došla tako i otišla. Ali, ostao je čuveni desert, koji se i dan danas ubraja u najomiljenije svetske deserte.

Potrebeno je:
300 gr čokolade za kuvanje, 100 gr putera, 2 jaja, 5 kašika šećera u prahu, 1 kašika brašna, 1 kašika kakaoa, 2 kašike šećera, 1 kašika želatina, 1 kašika ulja, 6 dl slatke pavlake.

Odvojiti belanca od žumanaca i žumancca umutiti mikserom. Dodati šećer, ulje i posebno umućena belanca i kakao pomešan sa brašnom.
Ispeći u tepsiji obloženoj papirom 15 minuta na 200 stepeni.
Skuvati razmućeni želatin i vodu da se zgusne. Mikserom umutiti slatku pavlaku, dodati istopljenu čokoladu i istopljeni puter, želatin i šećer u prahu. Kalup obložiti folijom. Prethodno ispečeni patišpanj podeliti na pola, jednu polovinu staviti u kalup, odozgo fil, pa opet patišpanj. Kada se kolač stegne, prevrnuti ga, odstraniti foliju i odozgo prekriti istopljenom čokoladom.

Thursday, August 21, 2008

NJOKE SA BROKOLIJEM I KOPRIVOM

Testo za njoke:

500 gr krompira
200 gr brašna
20 gr margarina
1 jaje
so

Od ove količine za četvoročlanu porodicu izađu dosta njoka, tako da možete i upola mere praviti.
Naravno, jaje se ne može podeliti na pola, ali zato stavite za nijansu malo više brašna od 100 gr ako je mera za pola. To se vidi kada se zamesi koliko je dovoljno.

Priprema:

Krompir skuvati u ljusci, pa ga oljuštiti i ispasirati.
U poseban sud staviti brašno, krompir i ostale sastojke, pa zamesiti testo.
Podeliti na tri dela, pa od svakog dela napraviti valjak, a zatim nožem iseću na jednake komade.
Od svakog komada napraviti kuglicu, rende okrenuti naopako, pa svaku kuglicu malo pritisnuti, a predhodno je malo uvaljati u brašno da se ne bi lepilo.
Kuvati njoke u posoljenoj kipućoj vodi jedno 10-15 minuta.
Njoke vaditi rešetkastom kašikom.

Prilog od brokolija i kopriva

150 gr opriva oprati i očistiti, pa ih obariti u slanoj vodi. 150 gr brokolija obariti na pari.
Na ulju propržiti 4-5 čena izgnječenog belog luka, da dobije lepu zlatnu boju.
Koprive i brokoli ocediti od vode, pa ispasirati. Dodati u sud sa belim lukom. Naliti sa 50 ml mleka. Posoliti.Mešati, kada tečnost ispari, dodati još 50 ml mleka.
Ostaviti par minuta, pa kada opet ispari tečnost, povegetiti, dodati malo bibera i mlevenog đumbira.
Naliti sa još 50 ml mleka, promešati da se začini izjednače i skloniti sa vatre.
Servirati uz njoke, a preko preliti kiselim mlekom ili kiselom pavlakom.